El chef francés Alain Senderens fue uno de los pilares de la revolución gastronómica y el primero en devolver sus tres estrellas Michelin para acercar la clientela y no espantarla con discursos y precios.
Senderens reinventó además el maridaje de platos y vinos e instaló con su consejo un menú impreso. Creó incluso recetas pensando en una cosecha en particular y adaptandolas hasta “hacer feliz al vino”, aconsejado por enólogos.
Entre sus platos más célebres figuran el foie-gras cocido al vapor en una hoja de col, la langosta a la vainilla, el salmón al eneldo cocinado en arcilla y el famoso pato apicius con miel, una antigua receta recuperada y reinventada.
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| Travel & Events | Upload TimePublished on 7 Jul 2017 |
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